Il prosciutto crudo tipico di Cuneo, ha ottenuto - dalla Commissione Europea - un rilevante riconoscimento: denominazione d'origine protetta, di seguito DOP.
E' stato aggiunto agli 873 prodotti alimentari, con lo stesso marchio e colora l'elevata qualità delle produzioni tipiche, del Piemonte: frutto di territori e conoscenze produttive, di cui si fregia l'Italia in altri 192 prodotti, pari al 22%, dell'insieme delle produzioni, certificate UE.
Si tratta, di una produzione tipica, collegata agli ambiti d'appartenenza, che manterrà le tradizionali tecniche produttive e di conservazione, indicate dal Disciplinare di Produzione.
La garanzia di tutela DOP, protegge e garantisce i prodotti tipici alimentari, il cui metodo produttivo avviene esclusivamente, in territori delimitati.
Il prosciutto crudo tipico di Cuneo, ha raggiunto la più elevata espressione di prodotto tipico, tramite i fattori ambientali delle zone fertili, che hanno affinato le tecniche di lavorazione e conservazione delle carni suine, imprimendo ed assicurando una continua disponibilità - di questa produzione alimentare - in tutte le stagioni dell'anno solare.
L'intera fascia di territorio interessata - dal Cuneese alle colline delle Langhe, dal Monferrato Astigiano alle colline del Torinese - propone un'umidità costante, che varia, tra 50 e 70%.
Le temperature medie, non particolarmente rigide d'inverno e non troppo calde d'estate, consentono un'ottima stagionatura del prodotto.
La zona, è inoltre circoscritta, in una fascia pre-alpina, che raggiunge la catena delle Alpi Marittime e Cozie. La presenza di rilievi montani, favorisce la formazione di brezze leggere, alternate mattino e sera; con questi presupposti climatici, si determina una bassa umidità relativa, che facilita - in modo peculiare - le fasi di stagionatura: agendo su sapore e fragranza, caratteristici del prodotto.
L'ambito produttivo del prosciutto Crudo di Cuneo DOP, si realizza in ogni fase - da nascita, allevamento suini, trasformazione e stagionatura - comprende le Province di Cuneo, Asti, con i seguenti Comuni della Provincia di Torino: Airasca - Andenzeno - Arignano - Bandissero T.se - Bibiana - Bricherasio - Buriasco - Cambiano - Campiglione Fenile - Candiolo - Cantalupa - Carignano - Carmagnola - Castagnole Piemonte - Cavour - Cercenasco - Chieri _ Cumiana - Frossasco - Garzigliana - Isolabella - Lombriasco - Luserna S. Giovanni - Lusernetta - Macello - Marentino - Mombello di Torino - Montalto T.se - Moriondo T.se - None - Osasco - Osasio - Pancalieri - Pavarolo - Pecetto T.se - Pinerolo - Pino T.se - Piobesi T.se - Piossasco - Piscina - Poirino - Pralormo - Prarostino - Riva - Roletto - Rorà - S. Secondo di Pinerolo - Santena - Scalenghe - Trofarello - Vigone - Villafranca Piemonte - Villastellone - Vinovo.
Fonte: Regione Piemonte
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