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Castagna Cuneo

Piemonte Ortofrutticoli e cereali

Il prodotto è coltivato in territori appartenenti  a circa 110 Comuni della Provincia di Cuneo: come individuati nel disciplinare di produzione e si riconosce per il sapore dolce e delicato, per la croccantezza dell’epicarpo, che lo rendono consumabile sia fresco, che trasformato.

Attualmente, il disciplinare prevede che i castagneti siano situati in posizioni soleggiate e riparati dal vento, con raccolte ad inizio Settembre e conclusione a Novembre.

Sono incluse nella IGP "Castagna Cuneo" le seguenti varietà di castagne, riferite alla specie "Castanea Sativa": Ciapastra, Tenpuriva, Bracalla, Contessa,  Pugnante, Sarvai d’Oca, Sarvai di Gurg, Sarvaschina, Siria, Rubiera, Marrubia, Gentile, Verdesca, Castagna della Madonna, Frattona, Gabbana, Rossastra, Crou, Garrone Rosso, Garrone Nero, Marrone di Chiusa Pesio, Spina Lunga.

La notorietà del frutto coltivato, è espressa dalle numerose sagre e convegni, organizzati per svelare la qualità della IGP; iniziative come la "Settimana del castagno" organizzata a Cuneo sede in cui, i migliori tecnici ed operatori del settore, espongono le problematiche legate alla coltura.

Nel passato, da ricordare l’annuale "Sagra del Marrone" di Chiusa Pesio.

Ora la più antica e famosa sagra autunnale è la "Fiera fredda di San Dalmazzo" che, entro i rigori invernali esprime – con i suoi 430 anni di storia – il legame indiscutibile esistente  tra zona di origine, popolazione e Castagna.

L’assegnazione è avvenuta sulla base del Regolamento CEE 1050/2007 del 12 settembre 2007 e si è consolidata l’assegnazione del riconoscimento IGP, per la Castagna Cuneo.

La Castagna di Cuneo, è la regina indiscussa nell’ampio ricettario della cucina cuneese e certifica la conosciuta tradizionalità del castagno, nelle zone di origine.

Oltre che consumata fresca, la Castagna è utilizzata in numerosi piatti di semplice tradizione contadina ed usata in elaborate ricette.

Accanto alle castagne bollite o arrostite, con i "mundaj" - rotolo di cioccolato con marroni - simbolo di festa ed allegria durante le celebrazioni, affiancati ai "marron glacé", oppure impiegate in ricette salate, con arrosti di maiale e capriolo.

Fonte: Regione Piemonte
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