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Salame Piacentino

Emilia-Romagna Preparazione di carni

Prodotto di salumeria. Il salame piacentino appartiene ai prodotti salati e naturalmente stagionati, rivestiti con diritto di suino, da consumarsi crudi.

Per la sua fabbricazione si utilizza carne magra suina, con aggiunta di grasso suino e quantità determinate di condimenti (sale, pepe, infuso di aglio e vino).

La produzione del salame piacentino comprende le seguenti fasi: tritatura delle carni, condimento con miscela di salatura ed aromi, impastamento, insaccamento e legatura, asciugatura e stagionatura.

Il prodotto finito è di forma cilindrica, di peso non superiore a 1 chilogrammo; il colore della fetta è rosso vivo inframmezzato da lenticelle bianche di grasso; l’aroma è tipico, molto intenso, piuttosto dolce, con odore caratteristico di carni insaccate.

Fonte: Regione Emilia Romagna
Altre informazioni su Salame Piacentino

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