La pancetta piacentina appartiene ai prodotti salati, naturalmente
stagionati, da conservare crudi.
Per la fabbricazione si utilizza la parte centrale del grasso di copertura della mezzena ed i fasci muscolari del tronco.
La produzione avviene secondo le seguenti fasi: rifilatura del cosiddetto pancettone, salatura a secco, raschiatura, legatura, asciugamento e stagionatura. Questa decorre dall’inizio della salagione, e si protrae per circa 2-3 mesi.
Il prodotto finito è di forma cilindrica, di peso dai 4 agli 8 chilogrammi, di colore rosso vivo inframmezzato dal bianco delle parti grasse. La carne è di profumo gradevole, dolce con sapore sapido.
Fonte: Regione Emilia RomagnaUna ricetta gustosa
Se hai suggerimenti da integrare al testo sopra, compila il modulo sottostante. Aiuterai così la comunità a crescere!
Randazzo (CT)
Tel. 3935749080
Valle d'Aosta
Preparazione di carni
Veneto
Formaggi
Lombardia
Preparazione di carni
Lombardia
Preparazione di carni
Calabria
Preparazione di carni
Emilia-Romagna
Formaggi
Ciao, Sono Giulia e sono una tua cliente al mercato coperto e con Ghiara e Gianluca. So che fate anche ...
mediterraneo Olive giallo collina Olio latte rosso bianco maiale formaggio Marrone dolci alpeggio colline olivi castagna Treviso caprino carne Verona montano