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Mortadella Bologna

Emilia-Romagna Preparazione di carni

Prodotto di salumeria composto di carne suina.

Per la sua fabbricazione vengono utilizzati i muscoli striati di suino e cubetti di grasso ricavati esclusivamente dalla gola del suino.

La produzione della Mortadella Bologna IGP comprende le seguenti fasi:

  • preparazione della carne;
  • preparazione delle barrette di grasso;
  • miscelazione;
  • insaccamento;
  • cottura;
  • raffreddamento.

Il prodotto si presenta generalmente in forma ovale o cilindrica, racchiuso in un involucro naturale o sintetico, ed è sottoposto a cottura prolungata.

la Mortadella Bologna IGP viene cotta in stufe ad aria secca, per un tempo variabile in base al diametro del prodotto ed a temperatura non inferiore a 70 °C.

All’apparenza la Mortadella Bologna si presenta compatta, di una certa consistenza, con una superficie liscia di aspetto vellutato e di uniforme colore rosa brillante.

Nella fetta vi devono essere, in una quota non inferiore al 15% della massa totale, quadretti di grasso possibilmente uniti a frammenti di tessuto muscolare.

Una volta tagliata, la superficie si presenta vellutata e di colore rosa vivo uniforme.

Il profumo, leggermente speziato, e il sapore, tendenzialmente dolce e delicato, della Mortadella Bologna sono inconfondibili e così particolari da renderla unica tra i prodotti della salumeria.

fonte: Region Emilia Romagna

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