Il peso a stagionatura ultimata oscilla fra gli 8 e gli 11Kg circa fatta eccezione per i prosciutti destinati alla disossatura, il cui peso minimo non deve essere inferiore ai 7 Kg.

Il sapore elegante vivo e pieno deriva da un perfetto equilibrio tra tempi di salatura, peso del prosciutto, durata e condizioni di stagionatura. La colorazione al taglio è rosea.

La legatura deve essere a mezzo corda passata con un foro praticato nella parte superiore del gambo. La forma è naturale semipressata.

Il Prosciutto viene rifinito con rivestimento protettivo della parte magra scoperta, con sostanze alimentari permesse dalla legge e senza conservanti.

La zona tipica di trasformazione è limitata ai territori dei comuni di:

Montagnana, Saletto, Ospedaletto Euganeo, Este, Pressana, Roveredo di Guà, Noventa Vicentina, Pojana Maggiore, Orgiano, Alonte Sossano, Lonigo, Sarego, Villaga, Barbarano Vicentino.
   

Detti comuni sono compresi nell'area padana e pedemontana dei colli Berici e dei colli Euganei, nelle province di Padova, Vicenza e Verona.

In queste zone avviene la salatura e stagionatura completa del prosciutto.

La materia prima proviene da una zona geograficamente più ampia che comprende il territorio amministrativo delle seguenti regioni:

• Veneto
• Lombardia
• Emilia Romagna
• Umbria
• Lazio

fonte: Regione Veneto