Area di produzione

Il territorio amministrativo della provincia di Trieste, per intero con i seguenti comuni:

• Muggia
• Milje
• San Dorligo della Valle
• Dolina
• Trieste
• Trst
• Duino-Aurisina
• Devin-Nabrezõina
• Sgonico 
• Zgonik
• Monrupino
• Repentabor

Varietà

Belica o Bianchera, in quantità non inferiore al 20%; Carbona, Leccino, Leccio del Corno, Frantoio, Maurino e Pendolino da sole o congiuntamente per la differenza.

Caratteristiche al consumo

colore oro-verde, odore fruttato medio, sapore fruttato con media o leggera sensazione di piccante, acidità massima totale espressa in acido oleico, non eccedente grammi 0,5 per 100 grammi di olio.
Metodo di produzione - per l'estrazione dell'olio sono ammessi processi meccanici e fisici atti a produrre oli che presentino, il più fedelmente possibile, le caratteristiche peculiari originarie del frutto.

Durante la molitura e in tutte le fasi del ciclo di lavorazione si dovranno rispettare le seguenti condizioni: la temperatura della pasta non deve superare i 30°C; durante la gramolatura è consentito soltanto l'uso dell'acqua; tutti  i mezzi impiegati nel ciclo non devono cedere materiali, sapori od odori; per i vasi oleari si privilegiano materiali vetrosi o vetrificati o di acciaio, con esclusione di resine e plastiche.

Le operazioni di oleificazione devono essere effettuate entro le 36 ore dal conferimento delle olive al frantoio. Nei frantoi le olive devono essere conservate in locali sufficientemente aerati.