IL FORMAGGIO ASIAGO A DENOMINAZIONE D'ORIGINE PROTETTA

E’ prodotto solo all’interno della zona d’origine con latte raccolto esclusivamente nella zona d’origine. Ogni forma è garantita e certificata dal Consorzio Tutela.  Il vero Asiago a Denominazione d’Origine Protetta porta sempre impresso sul bordo della forma questo marchio.

UNICO, MA IN DUE SAPORI

L'Asiago è un formaggio italiano a Denominazione d’Origine Protetta prodotto in due sapori diversi:

• fresco
• stagionato.

Due sapori che non si distinguono semplicemente dal periodo di stagionatura, ma da due differenti lavorazioni. L’Asiago fresco, delicato e dolce come il latte appena munto, è prodotto con latte intero. L’Asiago stagionato, che ha un gusto più deciso e variamente saporito a seconda dell’invecchiamento (dai 3 ai 12 mesi), si ottiene con latte scremato.

DA DOC A DOP

L’Asiago è formaggio a denominazione d’origine controllata dal 21 dicembre 1978, giorno nel quale una legge ne definisce l’area di raccolta del latte e della sua produzione all’interno del territorio delle province di Vicenza e di Trento e in due zone delle province di Treviso e Padova. Attualmente le procedure per ottenere la DOP è regolamentata dal Reg (CE) 510/2006 che ha sostituito il precedente Reg. 2081/92.

PRODOTTO DELLA MONTAGNA

Il Formaggio Asiago che viene prodotto e stagionato in stabilimenti ubicati al di sopra dei 600 m slm, con latte derivante da stalle anche esse ubicate al di sopra dei 600 m slm può fregiarsi della menzione aggiuntiva "Prodotto della Montagna"