Prodotto di punta della gastronomia lombarda, il Salame Cremona IGP anche dopo diversi mesi di stagionatura conserva una morbidezza, una pastosità e un aroma davvero intensi.
Merito della straordinaria qualità nel tempo di questo prodotto è la zona di Cremona che detiene il primato nella lavorazione del maiale e che, con le sue terre nebbiose e poco ventilate, permette un perfetto processo di stagionatura.
Di forma cilindrica a tratti irregolare, il Salame Cremona ha una consistenza morbida e compatta, con grana medio-fine. In genere, ha un peso che si aggira intorno ai 500 grammi, una lunghezza di almeno 20 centimetri e un diametro che oscilla fra i 7 e i 10 centimetri.
La forma sempre più o meno tozza consente il taglio di fette morbide e larghe, di color rosso scuro.
Il Salame Cremona è prodotto esclusivamente nel territorio del basso cremonese.
Il Salame Cremona IGP è caratterizzato da un profumo tipico e speziato, in cui si percepisce chiaramente l’aroma dell’aglio.
Come antipasto o secondo piatto, magari accompagnato da un pinzimonio di verdure fresche di stagione e da un buon pane fragrante.
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