Ricetta tradizionale veneziana. Ottima con la polenta.
Dose per sei persone :
Si prende possibilmente l'anguilla del Sile (il fiume che scorre intorno a Treviso), si taglia a pezzi, si sala e si versa in un tegame con olio caldo in cui s'e' fatto rosolare le cipolle tritate, l'aglio e il pepe.
Cuocere il tutto a fuoco lento. Quando è cotta, togliere l'anguilla, passare al setaccio il sugo e unirlo al burro con un cucchiaio di farina.
Scaldare la salsa per cinque minuti a fuoco lento, mescolando. Unirla all'anguilla e cuocere lentamente per altri dieci minuti.
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Il piatto per eccellenza della cucina di Venezia
zucchero uova aglio burro parmiggiano carne Pesce prezzemolo farina sale cipolla mediterraneo Pane pomodoro mare pomodori Olio torta giallo pasta sedano