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Baccala' alla vicentina
Un poeta popolare vicentino, Adolfo Guireato ha dedicato i suoi versi a questa ghiotta specialità tanto celebrata: L'è un capolavoro, el ga un profumo de tentazione: che balsamo ogni bocon!
Ottimo da mangiare con la polenta!
Ingredienti Baccala' alla vicentina
Dose per sei persone:
- 1 Kg. di stoccafisso
- 2 cipolle
- 1 spicchio d'aglio
- gr. 150 di prezzemolo
- 1 pizzico di cannella
- sale e pepe
- 4-5 filetti di acciuga
- gr. 300 di olio
- 1/2 litro di latte
Preparazione Baccala' alla vicentina
E' bene utilizzare lo stoccafisso in luogo del comune baccalà, precedentemente battuto e bagnato, ma anche col baccalà risulta squisito.
La tradizione lo vuole cotto in teglia di terra, di forma larga e bassa affinchè cuocia a fuoco lento.
Si taglia a quadretti e si prepara a parte un abbondante battuto di cipolla, odore di aglio, prezzemolo, sale, pepe e acciughe. Si versa sul fondo della teglia uno strato d'olio e vi si pone un piano di pezzi di stoccafisso su cui si sparge un po' del pesto, una spruzzata d'olio e si dispone un altro strato, sempre nello stesso modo.
Quando la teglia è piena per 3/4, si colma col latte, si copre con un foglio di carta oleata e con il coperchio e si lascia bollire per un'ora e verso la fine, va tolta la copertura perchè evapori l'umidità residua.
Prodotti tipici usati per la preparazione
Aglio bianco polesano aglio, bianco, Polesine, Rovigo
TERRITORIO DI PRODUZIONELa zona di produzione dell’Aglio Bianco Palesano DOP comprende i seguenti comuni del ...
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Ristoranti che preparano Baccala' alla vicentina
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Ristorante Da Luisa
Isola della Scala (VR) - 20 - 30 €
Tel. 0457335044 -
Trattoria Laldello
Pozzolengo (BS) - 20 - 30 €
Tel. 0486 235684
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