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Risotto all'isolana

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 Regione: Veneto | Portata: Primi Piatti

Piatto tipico della tradizione veronese e specifico di Isola della Scala

Ingredienti Risotto all'isolana

  • 200 gr di lonza di maiale
  • 200 gr di vitello
  • 1 Kg di riso vialone nano veronese
  • brodo di carne
  • cannella
  • formaggio grana padano
  • rosmarino
  • burro
  • sale e pepe

Preparazione Risotto all'isolana

Si metta in un tegame il burro con il rosmarino. Si triti la carne di vitello e maiale e si faccia cucinare nella pentola assieme al burro e rosmarino.

Cuocere finche' non sia ben rosolato il tutto aggiustando di sale e pepe.

Mettere il brodo in una pentola con proporzione esattamente il doppio in volume del riso (esempio, un bicchiere di riso, due di brodo).

Quando il brodo avra' raggiunto l'ebollizione, aggiungere il riso, mescolare, abbassare il fuoco al minimo e coprire con un coperchio per 15 minuti.

A cottura ultimata aggiungere la carne, il formaggio gratuggiato, la cannella, e una noce di burro e lasciare riposare per 5 minuti.

Video ricetta

300 26 min 5.0 1

Prodotti tipici usati per la preparazione

Riso IGP

Riso Vialone Nano Veronese bianco, Riso, Verona, Vialone Nano

Il riso Vialone Nano è ottenuto da semi rigorosamente selezionati della specie Oriza Japponica della ...

Regione: Veneto Settore: Ortofrutticoli e cereali
Grana DOP

Formaggio Grana Padano grana, formaggio, grattuggiato

TERRITORIO DI PRODUZIONE La zona di produzione del formaggio DOP Grana Padano è la Val Padana, comprensiva nel ...

Regione: Lombardia Settore: Formaggi
I commenti degli utenti
  • Ad516503a11cd5ca435acc9bb6523536?s=32&r=g&s=32 Mick user SaporiTipici user
    13 Mag 2010 13:46

    Questo risotto deve essere proprio apetitoso! C'è qualche manifestazione dove viene preparata questa pietanza?

  • Ad516503a11cd5ca435acc9bb6523536?s=32&r=g&s=32 Redazione user SaporiTipici user
    13 Mag 2010 21:29

    Certo, se vieni alla fiera del Riso di Isola della Scala a inizio Ottobre troverai il modo di saziare la tua curiosità!

  • Ad516503a11cd5ca435acc9bb6523536?s=32&r=g&s=32 stefano user SaporiTipici user
    24 Mag 2010 08:25

    E? possibile avere un gadget culinario (assaggio)? grazie

  • Ad516503a11cd5ca435acc9bb6523536?s=32&r=g&s=32 gennaro esposito user SaporiTipici user
    24 Nov 2010 07:03

     sono gennaro di napoli,  volevo sapere se al posto del burro posso usare la mozzarella e se potevo aggiungere dei pomodori nella carne. grazie e complimenti

  • Ad516503a11cd5ca435acc9bb6523536?s=32&r=g&s=32 Fabrizio user SaporiTipici user
    24 Nov 2010 08:31

    dove si va a mangiarlo?

  • Ad516503a11cd5ca435acc9bb6523536?s=32&r=g&s=32 Mick user SaporiTipici user
    24 Nov 2010 08:55

    @Gennaro: mozzarella e pomodori non sono gli ingredienti ideali per "variare" questa ricetta. Lascio poi a lei la curiosità di poter provare...

  • Ad516503a11cd5ca435acc9bb6523536?s=32&r=g&s=32 Mick user SaporiTipici user
    24 Nov 2010 08:56

    @Fabrizio: Questo risotto si mangia quasi esclusivamente a Isola della Scala (VR).

  • Ad516503a11cd5ca435acc9bb6523536?s=32&r=g&s=32 C. Pecorella user SaporiTipici user
    26 Nov 2010 07:26

    ciao calogero pecorella di siracusa sono. provai a fare la ricetta del vostro chef, molto piaciuta è stata. però notai la gran quantità di burro, apportai alcune modifiche alla ricetta base, usando il burro di capra (più leggero). poi per rendere più siciliano il piatto misi del peperoncino nel formaggio a fine cottura... se avessero occasione di provare la variazione si gradirebbe condividere le impressioni suscitate. a risentirci!!

  • Ad516503a11cd5ca435acc9bb6523536?s=32&r=g&s=32 Michael Maret user SaporiTipici user
    27 Nov 2010 15:06

    Ich habe das Rezept versucht! Ich habe etwas geaendert: statt Fleisch habe ich Wuerstchen verwendet...es schmeckt super!Un dann habe ich Senf dazu.....und noch besser! Es ist wirklich zu empfehlen.....Tschuessli aus Berlin

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