Ricetta trdizionale:

Porre la carne in una teglia in cui avrete preparato un battuto di cipolla, salvia, capperi, acciughe, cetriolini, e lasciatela bollire adagio, coperta con vino bianco e qualche mestolo d'acqua.

Quando la carne è quasi cotta e il liquido s'è ridotto a un terzo, aggiungete il tonno tritato, e lasciate bollire per un quarto d'ora.

Tolta la carne e posta a raffreddare, passare al setaccio tutto ciò che è rimasto nella casseruola e diluire la poltiglia piuttosto densa così ottenuta aggiungendo l'olio e il succo del limone e passate al mixer in maniera da creare una salsa simil maionese.

Disponete la carne tagliata a fette in un piatto da portata e ricopritela con la salsa in modo uniforme.

Quasi lo stesso risultato, con minore spesa, si ottiene ponendo a bollire in acqua salata carne magra di manzo.

A parte si fa bollire adagio 1/2 bicchiere di aceto con foglie di cipolla, alloro e salvia, qualche cappero e 2-3 acciughe.

Si passa al setaccio questo intingolo, vi si aggiunge il tonno tritato (150 gr.) e 1/2 bicchiere di olio e si cosparge questa salsa sulla carne tagliata a fette sottili.

Ricetta contemporanea:

Una versione piu' moderna consiste nel far bollire la carne nell'acqua, sale, carota, sedano e cipolla per un paio d'ore.

Si fa raffreddare nel frigorifero e nel frattempo si prepara la salsa tonne'.

Si mette nel mixer un rosso d'uovo e il sale e  a filo si aggiunge l'olio a mixer acceso.

Composta la maionese si aggiunge sempre nel mixer il tonno, i cetriolini, i capperi e i filetti di acciuga.

Si serve tagliato e spalmato di salsa su un piatto da portata guarnito con insalata e uova sode.