E' un caratteristico piatto estivo, ottimo come contorno al lesso, all'arrosto o alle bistecche e si serve anche freddo.
Tagliare a fettine sottili le patate e lasciarle soffriggere lentamente nell'olio, senza che facciano la crostina.
Aggiungere le cipolle tagliate a fette sottili, il peperone a pezzi, privato dei semi e i pomodori pelati, pepe e sale quanto basta e lasciar bollire il tutto, a fuoco lento e a tegame scoperto.
Otterrete una completa fusione dei vari ingredienti fino a che si amalgamano come una purea.
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